每次带朋友逛大三巴，走到那个著名的台阶前，他们总要问一句：“附近有什么好吃的？”这问题看似简单，其实挺难回答。因为大三巴这一带，游客密度高，手信店多，真正藏在街巷里的好东西，得拐几个弯才能找到。我住澳门这些年，光是这一片就吃出了不少心得。今天索性把那些值得反复去的店都写下来，顺序没什么章法，想到哪写到哪，你们将就着看。

从大三巴街拐进卖草地街，先别急着买手信

大三巴街本身是手信一条街，肉干、杏仁饼、花生糖，每家店都举着试吃盘往你手里塞。但如果你真的想坐下来吃点东西，我建议你从大三巴街中段拐进卖草地街。这条街窄，游客少一半，走几步就能看见左手边有家不起眼的茶餐厅，叫“南屏雅叙”。这家店开了快六十年，是澳门现存最老的茶餐厅之一。早上七点开门，下午六点收档，中间不休息。进去之后别看菜单，直接跟伙计说“蛋球治、热奶茶”，蛋球治是他们的招牌，其实就是厚蛋三明治，但那个蛋煎得极嫩，边缘微焦，夹在烘底的白面包里，咬下去蛋汁会渗出来。奶茶是传统澳门做法，茶胆用锡兰红茶，撞奶之后表面结一层薄薄的奶皮。坐在这里你会发现周围全是本地阿叔阿婆，看报纸的、聊马经的，游客反而成了少数派。

从南屏雅叙出来，往右走十几步，有个卖豆腐花的小摊，没有招牌，就一辆推车，上面放着一桶豆腐花和一罐姜糖水。摊主是个戴眼镜的阿姨，只做上午生意，卖完就收。她的豆腐花用海水点卤，质地比石膏点的要粗一点，但豆味浓，配上姜糖水，甜里带一点姜的辛辣。我每次去都要一碗，站在路边吃完，碗还给她，她点点头，也不多话。这种小摊在澳门买少见少，能碰到算是运气。

板樟堂街往喷水池方向，藏着几家老饼家

从卖草地街穿出去就是板樟堂街，这条路连着玫瑰堂和喷水池，白天永远挤满了人。但如果你稍微留意一下巷子口，会发现有些饼家根本不临街，而是缩在巷子里。比如“晃记饼家”，从板樟堂街拐进一条叫“米糙巷”的小巷，走到底就是。晃记最有名的是肉切酥和鸡仔饼，肉切酥薄得像纸，咬下去“咔嚓”一声，南乳味和肥肉粒的油香一起涌出来。鸡仔饼则更厚实，里面加了冰肉和瓜子仁，甜咸交织。这家店不设试吃，也不怎么招呼游客，老板坐在柜台后面看电视，你买就买，不买他也不理。这种态度在澳门老店里很常见，不是傲慢，就是做了几十年生意，懒得再陪笑脸了。

再往前走，靠近喷水池的那条巷子里，还有一家“最香饼家”。这家店以杏仁饼出名，而且是炭烧的。门口永远排着队，但队伍移动得很快，因为店里只卖几样东西：杏仁饼、蛋黄肉心杏仁饼、肉松杏仁饼。炭烧杏仁饼的保质期很短，只有几天，因为不加防腐剂。买的时候还是温的，绿豆粉的香气混着杏仁粒的油脂香，咬一口会掉很多碎屑。我通常买一盒，走到喷水池边的长椅上坐着吃，看鸽子飞来飞去，一盒很快就见底了。

议事亭前地附近，有两家糖水铺值得绕路

议事亭前地是大三巴到喷水池之间的一个广场，黑白波浪地砖，四周都是葡式建筑。游客在这里拍照的比吃饭的多，但如果你往旁边的“营地大街”走，会找到“杏香园”糖水铺。这家店开了四十多年，招牌是竹笙椰汁龙眼马蹄沙。名字很长，其实就是马蹄沙里加了竹笙、椰汁和龙眼肉。竹笙本身没什么味道，但吸饱了椰汁之后变得爽脆，马蹄沙又清又甜，夏天吃一碗，整个人都凉下来。另外他们的蛋白杏仁茶也不错，杏仁味很正，不是那种香精调出来的。店里座位少，经常要拼台，拼台在澳门茶餐厅和糖水铺是常态，坐下就吃，吃完就走，没人觉得不自在。

另一家是“义顺牛奶”，在议事亭前地旁边的新马路。这家店名气大，游客多，但质量不断没怎么下降。双皮奶是必点，表面那层奶皮皱皱的，用勺子舀下去能感觉到阻力，底下是滑嫩的炖奶。红豆双皮奶也好，红豆煮得绵密，和奶味很搭。不过我要提醒一句，义顺的姜汁撞奶要趁热吃，凉了会出水，口感差很多。店里还有猪扒包，但我觉得不如专门去别家吃，这里的猪扒包面包偏干，猪扒也薄。

大三巴右街的巷弄里，有家卖牛杂的推车

大三巴右街是条斜坡路，游客通常从大三巴下来就直接往手信街走了，很少往右街这边拐。但就在右街中段，靠近“哪咤庙”的地方，下午三四点会有一辆牛杂推车出来。摊主是个中年男人，推车上放着几个不锈钢锅，里面是牛肚、牛肠、牛肺、牛筋，还有萝卜和豆腐串。他的牛杂卤得很入味，牛肚软而不烂，牛肠洗得干净，没有异味。萝卜是精髓，炖得透明，咬下去全是汤汁。你可以自己挑，他帮你剪好，淋上辣椒酱和芥末酱。我通常要一份牛杂加萝卜，站在路边吃，竹签戳着牛肚，一口一个。这摊没有固定名字，也没有固定位置，有时候在右街，有时候在附近的“大三巴斜巷”，能不能碰到看缘分。

连胜街的猪扒包，比游客区的好吃

从大三巴走去连胜街，要经过一段没什么景点的居民区。连胜街上有家“大利来记”，但那是游客去的。我要说的是旁边一家没有招牌的咖啡室，早上六点开门，只做早市和午市。他们的猪扒包用的是炭烤猪扒，面包是自家烤的猪仔包，外脆内软。猪扒腌制的时候加了黑胡椒和蒜蓉，煎得边缘微焦，咬下去肉汁会滴到纸上。这个猪扒包比大利来记的小，但味道更集中。配一杯冻柠茶，坐在店门口的塑料凳上吃，看街坊来来往往，感觉比在大三巴挤着吃舒服多了。

连胜街附近还有一家“牛记咖喱美食”，以咖喱牛腩面出名。他们的咖喱是澳门式的，椰浆味重，辣度温和，牛腩炖得软烂，面条用的是鸡蛋面，有嚼劲。我有时候从大三巴走下来，专门绕到连胜街吃一碗咖喱牛腩面，再慢慢走回去。这条路游客少，路边有水果摊、五金店、药材铺，走着走着会觉得自己不像游客，倒像个住在附近的居民。

那些不在攻略上的小细节

大三巴这一带的美食，很多都藏在巷子里，而且营业时间很任性。比如南屏雅叙下午六点就关门，晃记饼家周日休息，杏香园有时候会突然贴张纸说“东主有喜”休息三天。所以如果你专门去找某一家，最好先确认一下当天开不开门。另外，澳门的老店很多只收现金，不接受电子支付，去之前要准备好零钱。

还有一个细节，大三巴附近有很多“手信试吃”，从肉干到杏仁饼到蛋卷，一路吃下来其实已经半饱了。我的建议是，试吃归试吃，但别把试吃当正餐。真正的好东西在那些不主动招揽客人的店里，你得自己走进去，坐下来，慢慢吃。澳门的美食文化就是这样，不张扬，不迎合，但只要你愿意花点时间，它就会给你回报。

写到这里，想起有一次带一个北京来的朋友逛大三巴。他一开始很不理解，为什么我要带他钻进那些又窄又旧的巷子。直到EVO视讯(科技)在南屏雅叙坐下来，他吃了一口蛋球治，喝了一口奶茶，突然说：“这比外面那条街上的东西好吃多了。”我说：“那当然，外面那条街是给游客的，这里是给街坊的。”他点点头，又咬了一口三明治。那一刻我觉得，带人找吃的这件事，比吃本身更有意思。