每次带朋友逛大三巴，走到那个著名的台阶前，他们总会先愣一下——人怎么可以这么多。但紧接着，手机还没掏出来，鼻子先被一阵混合着杏仁饼、肉干和炭烤葡挞的甜香拽走了。说实话，大三巴牌坊本身当然值得看，但那一片街区真正的灵魂，藏在牌坊右边那条斜巷、左边的手信街，以及后面那些弯弯绕绕的老巷子里。今天不聊历史，就说说怎么在这片人潮汹涌的地方，吃得像个本地人，拍得不用回去再修图。

一、从牌坊右侧开始：钻进那条叫“大三巴斜巷”的窄路

绝大多数游客看完牌坊，拍完正面照，就顺着人流往手信街走了。其实你往右看，有一条往下斜的小巷，叫大三巴斜巷。巷口通常站着一个卖鲜榨甘蔗汁的小摊，老板动作极快，甘蔗放进压榨机，汁水哗啦啦流出来，加一点点柠檬，十块钱澳门币一杯。这杯东西在你后面吃油腻东西之前，是最好的开场白。

顺着斜巷往下走不到三十米，左手边有一家没有招牌的茶餐厅，本地人叫它“斜巷咖啡”。早上十一点之前去，还能吃到猪扒包。他们的猪扒包不像外面连锁店那种干巴巴的，猪扒是现炸的，面包用炭火烘过，咬下去能听到面包皮碎裂的声音，猪扒的肉汁会渗到面包瓤里。配一杯热奶茶，奶茶是用瓦煲拉的，茶味很重，奶味不抢戏。这家店没有游客菜单，墙上贴的价钱和本地人吃的一样。

再往下走，巷子会分岔。往左是通往花王堂街的方向，往右是连着手信街的后段。我建议你先往左拐，因为那边有一家做木糠布丁的小店，叫“甜在心”。木糠布丁是澳门葡式甜品里最容易被低估的，这家做得尤其好——饼干碎磨得够细，奶油层冻得够硬，挖一勺起来不会立刻塌掉。老板是个中年阿姨，她会问你“要即刻食定系拎走”，如果你说即刻食，她会从冰柜最里面拿一盒出来，因为最里面的冻得最结实。

二、手信街的正确打开方式：不要只盯着肉干

从大三巴正面的台阶下来，那条挤满人的街叫“大三巴街”，大家习惯叫手信街。钜记、咀香园、英记，几家大店门口永远站着举着肉干和杏仁饼的店员，免费试吃。很多游客一路试吃过去，还没走到街尾就饱了。但如果你仔细看，手信街两侧其实藏着不少小食店，它们没有试吃，但做的是街坊生意。

比如街中段有一家卖“胡椒饼”的，店面只有一扇门宽，门口放着一个大炭炉，师傅把饼贴在炉壁上烤。胡椒饼是台湾传过来的，但这家改了配方，猪肉馅里加了澳门本地的葡肠碎，咬开的时候胡椒的辛辣和葡肠的烟熏味混在一起，很特别。一个饼十五块，现烤现卖，要等五分钟。等的时候你可以看师傅怎么把饼从炉壁上铲下来，那个动作很利落。

再往前走，快到街尾的地方，有一家叫“老陈凉茶”的。铺面很旧，柜台是那种老式玻璃柜，里面摆着几口凉茶壶。老板会问你“热气定系感冒”，然后给你倒一杯对应的凉茶。苦，但回甘很快。喝完凉茶，你才有胃口继续吃后面的东西。

拍照打卡点：不要只拍牌坊正面

大三巴牌坊的正面照，每个人手机里都有一张。但如果你想拍出不一样的照片，有几个位置可以试试。

第一个是牌坊右侧的斜巷入口处，站在那个小斜坡上，用牌坊的侧面做背景，人站在巷子里，画面会有一个纵深。下午三四点的时候，阳光从牌坊后面照过来，斜巷里会有很明显的明暗对比。

第二个是牌坊后面的天主教艺术博物馆和墓室。那个小院子里有一棵很大的榕树，树根盘在石墙上。从院子往牌坊背面拍，可以拍到牌坊的轮廓和后面的蓝天，而且几乎没有人。大部分游客看完正面就走了，不知道后面还有这么一个安静的地方。

第三个是恋爱巷。从大三巴街左转进去，那条粉黄色的短巷就是。恋爱巷的名字来自葡文“Travessa da Paixão”，Paixão有“激情”也有“受难”的意思，后来被浪漫化了。巷子两边的建筑是葡萄牙风格，粉色和黄色各占一边。早上九点之前去，光线从巷口斜射进来，拍出来的人像皮肤会显得很柔和。但九点之后旅行团就来了，巷子里会挤满人。

三、绕到牌坊后面：那些游客很少走到的巷子

大三巴牌坊的后面，是澳门的老城区，巷子窄得只能过一个人。从牌坊后面的高园街往下走，会经过一个叫“茨林围”的地方。茨林围是澳门现存不多的围村之一，以前是菜农住的地方，现在还有一些老房子保留着。围里的巷子很安静，墙上贴着瓷砖路牌，偶尔有猫从屋顶走过。这里没有店铺，但很适合拍照，尤其是下午四点半左右，阳光会从巷口照进来，把整条巷子分成明暗两半。

从茨林围出来，往连胜街方向走，会经过一家叫“强记”的小店，卖的是羊腩煲和糯米饭。冬天的时候，门口会摆几张折叠桌，本地人围着吃羊腩煲，炭炉烧得通红。糯米饭是生炒的，米粒分明，里面放了腊肠、虾米和冬菇。夏天的话，这家店会改卖凉粉和龟苓膏。老板强叔做了三十多年，他说以前这条街上有十几家食店，现在只剩他这一家了。

再往前走，到了沙栏仔街，有一家“六记粥面”。这家店晚上六点半才开门，只做晚市和宵夜。招牌是水蟹粥和云吞面。水蟹粥用的是本地水蟹，粥底熬得很绵，蟹的鲜味全在粥里。云吞面是竹升面，面身很细，但有韧性，云吞里包的是整只虾。六记的环境很一般，桌椅都旧旧的，但每天晚上门口都有人排队。如果你不想排队，可以晚上十点之后去，那时候第一波客人已经走了，第二波还没来。

拍照打卡点：老巷子里的光影

沙栏仔街和周边的巷子，是拍澳门老城生活的好地方。你可以站在街口，用长焦镜头压缩巷子的空间，把远处的招牌、晾晒的衣服、坐在门口的老人一起收进画面。下午五点左右，太阳角度低，巷子里会有很长的影子。

另外，从沙栏仔街往海边方向走，会经过一个叫“鱼鳃巷”的地方。这条巷子很窄，两边是旧楼，抬头只能看到一线天。巷子里有一家做虾子捞面的小店，没有招牌，只在门口挂了一块木板，上面用红漆写着“虾子面”。老板每天只做三十斤面，卖完就关门。如果你运气好买到一碗，站在巷子里吃，头顶是晾晒的衣服，旁边是猫在睡觉，那种感觉比在餐厅里吃要特别得多。

四、从大三巴走到新马路：一条被忽略的美食路线

很多人从大三巴去新马路，会直接走手信街，然后穿过议事亭前地。但其实有一条更舒服的路线：从大三巴斜巷往下走，经过花王堂街，再转到连胜街，最后从营地大街穿出来到新马路。这条路上游客少很多，而且有几家很不错的店。

花王堂街有一家“占西饼店”，卖的是葡式蛋挞和牛角包。他们的蛋挞不是那种焦糖很重的，而是蛋液很嫩，挞皮很薄。下午三点左右出炉，那时候去最好。连胜街上有一家“牛记咖喱”，卖的是咖喱牛腩面和咖喱鱼蛋。咖喱是老板自己调的，偏辣，椰浆味不重。牛腩炖得很软，面用的是粗面，挂得住咖喱汁。这家店中午十二点开门，卖完就收，通常下午四点左右就没了。

营地大街有一家“义顺牛奶”，大家都知道双皮奶，但很少有人试他们的姜汁撞奶。姜汁撞奶要现撞，端上来的时候还是液体，等两分钟就凝固了。姜味很冲，奶味很浓，吃完胃里暖暖的。义顺的店面很小，经常要拼桌，但翻台很快。

拍照打卡点：新马路的老建筑

从营地大街穿出来，就是新马路。新马路两侧有很多老建筑，比如邮政总局、民政总署大楼。拍这些建筑最好的时间是傍晚，路灯刚亮的时候，建筑的轮廓灯和天空的蓝色会形成对比。你可以站在马路对面，用广角镜头拍整栋建筑，也可以走近拍细节，比如邮政总局门口的邮筒和石柱。

另外，新马路旁边有一条叫“福隆新街”的巷子，以前是红灯区，现在改成了美食街。巷子两边的建筑是红色的，门窗是绿色的，颜色对比很强烈。早上没什么人的时候去拍，可以拍到很干净的画面。福隆新街有一家“添发碗仔翅”，卖的是碗仔翅和花胶翅。碗仔翅是用粉丝、木耳、肉丝做的，勾了很浓的芡，吃起来很稠。花胶翅贵一些，但花胶给得不少。这家店也是要拼桌的，而且只收现金。

五、一些零碎的提醒

大三巴这一带，大部分小食店只收现金，澳门币和港币通用，但有些店会按1:1收港币，不补汇率差。所以最好换一些澳门币零钱。另外，很多店的营业时间很随意，尤其是那些家庭式的小店，老板可能因为天气不好或者要接孙子放学就不开门了。如果你特意去找某一家店，最好有备选方案。

拍照的话，大三巴牌坊正面早上八点之前人最少，那时候旅行团还没到，只有一些晨练的本地人。如果你起得来，八点前到牌坊，可以拍到几乎没人的正面照。下午的话，四点到五点半之间光线最好，但人也最多。如果你不想拍人，可以试试用慢门，让人群变成模糊的流动感，牌坊保持清晰。这需要一个小三脚架，或者把手机靠在台阶的栏杆上。

最后说一个很少人知道的地方：大三巴牌坊右侧，有一棵很大的假菩提树，树下有几张石凳。坐在那里，可以看到牌坊的侧面和前面广场的人潮，但你自己不在人潮里。买一杯甘蔗汁，或者一盒木糠布丁，坐在树荫下，看游客们举着自拍杆在牌坊前摆姿势。那个距离刚刚好，既在场景里，又不在场景里。